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解密《嘉美彩票平台白酒历史文化保护条例》制定小细节

信息来源:宜宾新闻网 | 发布日期:2019-08-28

今年10月1日起,《嘉美彩票平台白酒历史文化保护条例》将正式实施。《条例》中,“技艺代表人”与“非物质文化遗产代表性传承人”有何区别,保护名录退出情形如何确定?在8月26日召开的新闻发布会上,有关部门负责人就此作了回答。

据市文广旅游局副局长邹鸣琴介绍,《嘉美彩票平台白酒历史文化保护条例》中“技艺代表人”,包含但不仅限于我市已入选中、省、市、县级非遗代表性传承人名录的各级代表性传承人。“在立法调研中,我们认识到白酒历史文化的传承发展需要广泛的社会群体参与,有必要对白酒传统酿造技艺传承人认定条件基础上,延伸扩展对‘白酒传统酿造技艺项目传承人以及其他熟练掌握、运用和传承相关技艺,具有代表性、典型性、影响力和传承传播特点的专业人员或者团体’的整体保护,涵盖中国酿酒大师、中国首席白酒品酒大师、中国白酒工艺大师、中国评酒大师、全国技术能手等长期致力于白酒传统酿造技艺的制曲、酿酒、勾兑等传统生产环节的专业人员、团体及传承群体。”

宜宾现存三十年以上窖龄的老窖池有11000余口。 (资料图)

宜宾现存三十年以上窖龄的老窖池有11000余口。 (资料图)

此外,记者注意到,《条例》中关于退出保护名录的情形之一是“在用的白酒老窖池空置超过180日的”,那么为何拟定为180日呢?

“‘以窖养糟、以糟养窖’,是保证老窖池微生物菌群、风味代谢物等微生物群落结构和特殊功能微生物多样性和稳定性的重要手段,是白酒酿造中不可或缺的物质条件。”据市工业与军民融合局总经济师李强介绍,酿酒专家和产业主管部门长期实践经验得知,老窖池短期空置,对微生物群落造成的损害是可逆的,可以通过去掉表面干裂窖泥、专业养护等措施再利用生产;而空置时间达到180日以上,会直接导致窖池中厌氧生物等微生物群落死亡,失去老窖池窖泥的基本特征,对白酒的品质产生重大影响。“经反复论证,应对退出名录中退出情形制定严格的时间限定,既能加强对肆意空置老窖池造成不可逆转损害的管控力度,又能加大对老窖池全面整体的科学保护。” (记者 李清凌)

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